13 недооцененных кусков мяса, которые стоит есть

Jun 09, 2023

Рост цен за последние несколько лет после пандемии сильно ударил по кошелькам, особенно гурманов. По данным Бюро статистики труда, стоимость продуктов питания выросла на 6,7% по сравнению с прошлым годом, а это означает, что вам, возможно, стоит дважды подумать, прежде чем покупать рибай во время следующего похода в продуктовый магазин.

К счастью, это не все плохие новости. Экономные покупки не обязательно означают отказ от вкуса — напротив, это повод поэкспериментировать на кухне. Более дешевые и менее известные мясные нарезки часто обходятся дешевле из-за более низкого спроса. Это не означает, что эти нарезки более низкого качества, просто меньше людей знают, что с ними делать.

Субпродукты, например, уже давно славятся своей пищевой и кулинарной ценностью. Другими словами, его ели по необходимости как дешевый источник белка, как бычий хвост в ямайской кухне, но также и как деликатес, как фуа-гра, основной продукт любого французского заведения с белой скатертью. В конечном итоге все сводится к подготовке. В следующий раз, когда вам захочется сэкономить несколько копеек или вам понадобится кулинарное вдохновение, попробуйте одно из этих менее известных блюд. От куриных бедер до свиных щек — эти блюда от морды до хвоста не разочаруют.

Ищете простой в приготовлении кусок говядины, приготовленный на гриле, который не обойдется вам дорого? Встречайте стейк из плоского железа. Вырезанный из жирной части голени (то есть плеча) бычка, утюг получается более ароматным и нежным, чем стейк из фланга аналогичной формы. Благодаря тому, что стейк из лопаточной части коровы используется реже, он сочетает в себе лучшее из обоих миров: он довольно постный, с равномерно распределенной мраморностью.

Подготовка — ключ к получению нежного и сочного стейка из этого недорогого куска. Хотя мясистый утюг восхитителен сам по себе, его можно еще больше улучшить с помощью хорошего маринада, нанесенного до или после приготовления на гриле — верно, обратное маринование — это вещь и идеальный трюк для вечеринок для тех, кто откладывает дела на потом. Независимо от того, решите ли вы мариновать мясо, заранее посолите его, чтобы получить хорошо приправленный стейк.

Когда придет время готовить, достаньте свою верную чугунную сковороду или отправляйтесь на гриль. Фирменная тонкость стейка из утюга делает его нарезкой быстрого приготовления и идеальным блюдом для большой компании. Обжаривайте стейк по несколько минут с каждой стороны, пока он не достигнет желаемой степени готовности, хотя из-за его мускулистого состава не рекомендуется готовить слишком сильно на среднем огне. Как и в случае с любым куском мяса, дайте утюгу отдохнуть, прежде чем нарезать его тонкими ломтиками и подавать.

Еще один нежирный вариант, подходящий для гриля, три-тип получил свое название от жареного мяса треугольной формы, отрезанного от нижней части вырезки, общеизвестно жесткой части коровы, которую ценители стейков обычно избегают. Однако, благодаря легкой мраморности, тройной кончик получается на удивление нежным, особенно если проявить немного любви перед приготовлением.

Некоторые считают постный стейк безвкусным, а другие считают его захватывающим кулинарным испытанием. Tri-tip хорошо сочетается с множеством маринадов, сухих натираний и других приправ, что делает его прекрасной нейтральной основой для тестирования новых вкусовых комбинаций. Менее распространенный вариант также стоит недорого, так что вы можете экспериментировать в свое удовольствие (или в кошельке). Чувствуете себя подавленным безграничными возможностями? Начните свое путешествие по три-типу со сладкого и пикантного тако во вторник. Соль, перец и 35 минут в духовке позволяют получить идеально приготовленное жаркое с тремя наконечниками, которое можно нарезать тонкими ломтиками и положить в теплые лепешки с домашним гуакамоле, сочным ананасом и небольшим количеством свежей кинзы.

Говяжий язык, который обычно не встречается на обычном американском обеденном столе, может оказаться непростой задачей даже для самых отважных едоков. Хотя его интуитивная форма некоторых отталкивает, говяжий язык исторически был основным продуктом обеда в нескольких мировых сообществах, особенно (но не исключительно) в мексиканских, центральноамериканских, ашкеназских и сефардских еврейских традициях.

В такие важные еврейские праздники, как Рош ха-Шана, дешевую нарезку часто подавали (а иногда и до сих пор) жареной целиком со сладким сопровождением, таким как морковное суфле или абрикосовый соус, чтобы обеспечить сладкое начало нового года. В настоящих гастрономах Нью-Йорка вы, скорее всего, найдете в меню один-два сэндвича с языком, маринованным или жареным и нарезанным тонкими ломтиками на ржи с горчицей. А в любой достойной такерии обычно подают тако с языком (tacos de lengua) с рубленой говядиной, тушеной на медленном огне с чесноком и луком, а затем красиво поджаренной.